プロフィール

若山正蔵
店主 兼 吉祥寺店店長 

18歳で料亭で本格的な和食の修行を積み、23歳で天ぷら「常正」の店長に就任。

平成16年に25歳で「天ぷらわかやま」店主として独立。

その後、平成21年当ビル4Fに「天ぷらわかやま別館」オープン。

平成26年に立川店を本店として、「天ぷらわかやま吉祥寺店」を2号店として開店。

東京都ふぐ調理師・日本料理専門調理師・単一等級調理技能士・利き酒師取得



西澤良一
立川店 店長

調理学校を経て19歳でこの道へ。

懐石料理屋・ホテル経て26歳の時「天ぷらわかやま」に入店。

スタッフからの信頼も厚く、「天ぷらわかやま」の創業1年目からの正2番手。

「天ぷらわかやま吉祥寺店」立ち上げの店長を務め、平成30年3月より「天ぷらわかやま本店」店長に。

店主の右腕とし、抜群のセンスで店を切り盛りする手腕。

 



相田智紀
立川店

調理学校を卒業後、懐石料理屋・蕎麦懐石店を経て、当店へ入社。

入社8年目で、主に4階別館の揚場と刺し場を任せてます。

とても勉強熱心で料理に対する思いが熱い有望な人財です。



若山憲人
立川店

調理学校卒業後、有名懐石料理店を経て3年前に当店に入社。

主に、前菜・デザートを任せて、去年から揚げ方も。

店主の実弟で、若い子や学生さんの教育係的存在です。

店のことを誰よりも思う気持ちの優しい人財です。



小嶋英輝
吉祥寺店

調理学校卒業後、新入社員として入社2年目。

立川店で下積み後、今年の5月より吉祥寺店に配属。

主に店主の補佐と下準備・デザートを任されてます。

まだまだではございますが、日々の成長が感じられます。

とても真っすぐで頑張り屋さんです。

 



岩淵鐡夫
立川店

調理学校卒業後、懐石料理屋・和食屋を経て28年に入社。

懐石料理屋時の店主若山の先輩でもあり、今は主に刺し場と裏方をお願いしてます。

人生経験も豊富で、うちの店のムードメーカー的存在でもあり、私の相談役でもあります。